Mallorquinische Rezepte: Spanische Spezialitäten einfach selbst machen

Das Gemüse in Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Weissbrot mit Olivenöl betröpfeln und in Wasser einlegen. Tomaten mit Brühe, Öl, Knoblauch und Chili vermischen, das Weißbrot aus dem Wasser holen und dazu geben. Alles pürieren und über das gewürfelte Gemüse geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Knoblauch schälen und zerkleinern. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben. Den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen und dann das Gerät einschalten. Drei bis vier mal den Pürierstab hochziehen.

Den Bio-Joghurt und Zucker ca. drei Minuten mit dem Quirl verrühren. Die Bio-Eier, Öl und Zitronenschale dazugeben und drei Minuten weiter rühren. Mehle und Backpulter hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kastenbackform einfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft etwa 25 - 30 Minuten backen.

Kartoffeln und Möhren schälen, weich kochen. Paprika würfeln, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gemüsebrühe mit etwas Öl und Essig in einer Salatschüssel zu einem Dressing verarbeiten. Kleingehackten Knoblauch mit dem Tunfisch und den Zwiebeln zum Dressing hinzufügen. Kartoffeln und Möhren nach dem Kochen abkühlen, klein schneiden und in die Schüssel geben. Ruccola klein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200ml Olivenöl in einer Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. In einer weiteren Pfanne die klein gehackten Zwiebeln mit Olivenöl etwa 5 bis 10 Minuten anschwitzen. In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Milch hinzu zugeben und salzen.

Kartoffeln mit einem Sieb vom Olivenöl trennen, mit Zwiebeln in die Schüssel mit den Eiern geben und etwa fünf Minuten ziehen lassen. 2 bis 3 EL Öl stark erhitzen, die Masse asse in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Dann mithilfe eines Tellers umdrehen und in die Pfanne gleiten lassen.

Mehl, Zucker, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Eine Kugel formen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Währenddessen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Springform oder Tarteform fetten. Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Form damit auslegen und einen schmalen Rand formen. Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und mit Zimt bestäuben. Im vorgeheizten Backofen (ca.180°C) etwa 20-25 Minuten backen. Kuchen herausholen und mit etwas Feigenmarmelade glasieren.

Hackfleisch in einer Schüssel mit den Semmelbröseln verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 zerdrückte Knoblauchzehe und die beiden Eier dazugeben. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im gewürzten Mehl wälzen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischbällchen unter ständigem Rühren von allen Seiten braun braten. Herausnehmen. In dem gleichen Öl die kleingeschnittenen Zwiebeln und Paprika weich dünsten. Den restlichen Knoblauch, die Tomaten, das Tomatenmark oder Ketchup sowie die Brühe dazugießen. Deckel auf den Topf legen und solange köcheln lassen, bis alles weich ist. Hackfleischbällchen zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Pikant abschmecken, Petersilie unterrühren und servieren.

Jede Dattel mit einer halben Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Datteln in die Pfanne geben und bei maximal mittlerer Hitze braten, bis der Frühstücksspeck schön knusprig ist. Alternativ die umwickelten Datteln auf den Grill legen und etwa alle 30 Sekunden wenden.

Die Zutaten langsam im Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald die Sahne kocht, sofort die Hitze so weit reduzieren, so dass die Sahne nur noch köchelt. Unter stetigem Rühren 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, in flache Schalen oder Gläser geben und für 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Garnelen aus der Schale lösen und im Kühlschrank aufbewahren. Karotte, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Spargel und Paprika in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Knoblauch in größere Scheiben schneiden, die Kräuter grob schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Speck darin rösten. Hitze reduzieren und das Gemüse hinzu geben. Kräftig salzen und pfeffern. Nun die Garnelen hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden braten. Zum Schluss (das Gemüse darf nicht anbraten) ein wenig Wasser hinzufügen, um den Röstprozess zu unterbrechen. Kräuter unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Kalmare von Kopf und Gedärmen säubern, sowie das harte, durchsichtige Rückgrat heraus ziehen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Die Chipirones hinzu geben und für 2 Minuten anbraten. Klein geschnittenen Knoblauch hinzu geben und unter Wenden weitere 2-3 Minuten braten. Hier ist etwas Fingerspitzengefühl notwendig, damit die Kalmare nicht zäh werden. Anrichten, mit Meersalz bestreuen und Zitronensaft beträufeln.

Die Kartoffeln in einer großen Pfanne mit ausreichend Olivenöl knusprig braun braten. Regelmäßig wenden! Wer es schneller mag, gibt die Kartoffeln in eine Fritteuse.

In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Chilischote zugeben und leicht anrösten. Klein gewürfelte Paprika hinzu geben und scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die fein gewürfelte Zwiebel, sowie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und andünsten. Tomatenmark untermischen und leicht anbraten lassen. Mit Essig und Wasser ablöschen. Jetzt die klein geschnittenen Tomaten hinzu geben und alles für ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, mit grobkörnigem Salz betreuen und der scharfen Sauce servieren!

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchenkeulen leicht salzen und pfeffern und mit etwas Öl im Bräter anrösten. Die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin zu den Keulen geben. Alles kurz andünsten. Dann mit dem trockenen Weißwein ablöschen und für 45 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 40 Minuten die Oliven zu den Hähnchenkeulen geben. Vor dem Servieren erneut salzen und pfeffern und mit einem Schuss guten Olivenöl abschmecken.

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich reinigen, offene Muscheln aussortieren und entsorgen. Bärte entfernen und in einem großen Topf in Wasser mit etwas Meersalz, Wein und dem Lorbeerblatt ca. 6-10 Minuten köcheln, zwischendurch ab und zu den Topf kräftig durch schütteln, bis die Muscheln sich öffnen. Die nicht geöffneten Muscheln aussortieren. Mit geviertelter Zitrone, frischem Baguette und Wein servieren.

Die Pimientos (das Rezept funktioniert nur mit diesen kleinen, grünen und unreifen Paprikaschoten) waschen und abtupfen. Olivenöl in einen hohen Topf geben, so dass etwa 3-4 cm des Bodens bedeckt sind und erhitzen. Das Öl darf nicht rauchen, dann ist es bereits zu heiß!

Jeweils ca. 10-15 Pimientos portionsweise in den Topf geben und etwa 2-3 Minuten in dem Öl braten. Sobald sie Blasen bilden, sind sie gar. Mit einer Schöpfkelle entnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit Meersalz betreuen und heiß servieren!